ARROZ CON PATO

Receta de Arroz con Pato

La receta de Arroz con Pato que presento es la que me enseño mi abuela que vive en Chiclayo (capital del departamento de Lambayeque) al norte del Perú. Además es de donde proviene este exquisito plato que antiguamente también tenía otros nombres: «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». ¿Quieres aprender a hacerlo? ¡Vamos con la receta!

Como Preparar Arroz con Pato

Receta de Arroz con pato
Arroz con pato

El Arroz con Pato es un plato típico del norte del Perú y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro) y a la Chicha de Jora. Prepararlo no es tan difícil como muchos suponen. En mi opinión el secreto está en la dedicación y en los ingredientes utilizados.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Comensales: 4 personas
  • Calorias: 180 kcal

Ingredientes

  • 4 piezas de pato pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
  • 2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
  • 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
  • 4 dientes grandes de ajo molido
  • 1/2 taza de Chicha de Jora
  • 1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
  • 1 cerveza negra 1 taza
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado
  • 1 cucharada de ají panca/colorado licuado
  • Sal, pimienta y comino

Instrucciones

  1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes.
  2. Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.
  3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.
  4. Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limón) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
  5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras aves para que su carne se suavice.
  6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme, pero con delicadeza para no romper el arroz.
  7. Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
  8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo.

Si quieres que esta delicia te salga increíble y riquísimo te dejo 2 consejos muy importantes.

Trucos y Consejos

  • Macerar en cerveza negra las presas de pato por una hora más o menos antes de freírlas le dará un toque diferente al plato.
  • Añadir media taza de zapallo (calabaza) cuando cocines la carne con el agua es algo que es opcional pero que te encantará.

Historia del Arroz con Pato

Este plato según cuentan los historiadores proviene de la región norteña de Lambayeque y data de mediados del siglo XIX. La referencia más antigua es de 1860 por parte del poeta español Próspero Pereyra.

El Arroz con Pato llega al Perú de mano de los españoles y es una derivación de la famosa paella española. Adaptada a la región, este plato se hizo utilizando los productos propios de la tierra, como el ají amarillo y la Chicha de Jora. Esta última es una bebida típica del norte del Perú.

Además cuenta la leyenda que este plato era preparado por las mujeres de la zona para enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres escondían entre el arroz y las presas de pato el corazón del mismo y cuando ellos lo comían se enamoraban inmediatamente de ellas, según la historia.

No lo he probado, si alguien se atreve a comprobar la leyenda que deje sus comentarios más abajo.


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42 comentarios en «ARROZ CON PATO»

    • Hola Wilfredo,
      no hay problema. Nos alegra que ya sepas en que momento agregar el arroz para que te salga un delicioso #ArrozConPato.

      Buen provecho y muchas gracias por comentar. Si tienes alguna sugerencia de alguna receta nosotros intentaremos publicarla 🙂

      Responder
        • Hola Alexandra,
          por supuesto una cerveza negra bien fría, pero si no bebes alcohol puedes acompañar el Arroz con pato con una chicha de jora o chicha morada.

          Muchas gracias por comentar y esperamos nos digas qué tal te quedo la receta 🙂

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          • Muy buen la receta (Y)
            Deseo hacer para un plato,ya que me pidieron de examen.
            En todo caso usaría un cuarto de arroz(?)
            Si es así para poder agregar agua para la cocción del arroz ¿Cual sería la cantidad recomendable para echar?
            Y…estaba pensado hacer las presa con la pierna del pato~

          • Hola Jiyi,
            sobre la cantidad no te preocupes, siempre puedes guardarlo para comerlo más tarde 😉 pero si sólo quieres preparar un plato puedes utilizar una taza de arroz y el agua sería una taza y media. El agua tiene que cubrir el arroz y en cantidades tan pequeñas preferiblemente cocinar a fuego lento para evitar que se consuma el agua y se queme el arroz. Y sobre la pierna de pato, muy buena elección.

            Muchas gracias por comentar y esperamos de que te salga muy rico el Arroz con pato y nos cuentes que nota te pusieron 🙂

    • Hola Roberto,
      de preferencia sin azúcar pero si no tienes puedes utilizar con azúcar. Hay algunas personas que lo prefieren. Es cuestión de gustos y de que pruebes cual te gusta más.

      Suerte y muchas gracias por comentar. Esperamos que nos cuentes como te salió. Buen provecho! Y recuerda que puedes seguirnos en nuestras redes sociales: Facebook, Twitter y Google+.

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  1. me salio muy rico el arroz con pollo muchas gracias estoy muy contenta de que nos ayuden con sus recetas para tener contentos a nuestros engreidos en casa

    Responder
    • Hola Mariela,
      para nosotros también es una alegría que nuestras recetas te ayuden a darles alegrías a tus seres queridos.

      Muchas gracias por escribir y seguirnos. Sigue disfrutando de las recetas y esperamos tus comentarios 🙂

      Responder
    • Hola Siomi,
      por supuesto que puedes dejar macerando la carne un día antes, es más de esa forma cogera un sabor más intenso y delicioso.
      Y el tipo de entrada con la puedes acompañar podría ser una ocopa, una Papa a la huancaina o una rica causa rellena . De solo pensar se nos hace agua la boca 🙂

      Muchas gracias por escribir y esperamos que nos cuentes como te salió el #ArrozConPato! Hasta la próxima 🙂

      Responder
    • Hola Ruddy,
      nosotros también esperamos lo mismo y recuerda que casi al final de la receta tienes algunos consejos muy útiles para el #ArrozConPato pero para verlos tienes que hacer una acción social que nos ayuda muchísimo.

      Muchas gracias por escribir y por seguirnos 🙂

      Responder
  2. Estimado. Me parece que a tu querida abuelita le enseñaron mal la receta y ella te la heredo con todos esos terribles horrores que desmerece el verdadero arroz con pato. Aparte del pato, por supuesto el ingrediente estrella de esta preparación es el Loche. Un tipo de zapallo de inigualable aroma y sabor que desde hace dos mil años ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de los señores que reinaron durante la existencia de las culturas Lambayeque y Mochica. Relee tus recetas mi estimado, porque en realidad no ayuda a la gastronomia peruana pero principalmente a la lambayecana el horror de receta del arroz con pato que describes

    Responder
    • Hola Jorge,
      muchas gracias por tu critica. Desde luego vamos a releer nuestra receta y si no es demasiado pedir podrías darnos la tuya o quizás algún enlace que consideres la receta exacta. Nuestros autores no son de la zona y es probable que nuestras recetas no sean las más exactas pero las hacemos con todo el cariño y como bien sabes hay muchas formas de preparar un plato.

      Hasta pronto y quedamos a la espera 🙂

      Responder
    • Hola Yamilsa,
      exacto, la originalidad de nuestra gastronomía es sorprendente gracias a muchos sabores del mundo que se fusionan y crean increíbles sabores.

      Muchas gracias por escribir y esperamos que sigas disfrutando de nuestra gastronomía 😉

      Responder
    • Hola Gigavc,
      de nada. Nuestra intención es que todo el mundo, independientemente del nivel de cocina, pueda cocinar nuestros deliciosos platos de nuestra gastronomía.

      Muchas gracias por escribir y hasta la próxima 🙂

      Responder
    • Hola Cristian,
      claro que puedes macerarlo de un día para otro, es más, es una muy buena idea porque de esa manera el pato cojera un sabor más intenso y delicioso.

      Muchas gracias por comentar y por seguirnos. Hasta la próxima 🙂

      Responder
  3. Sr. Jorge , me parece un poco soberbio su comentario acerca de el arroz con pato, es un muy buen sitio web de cocina peruana como para rasgarse las vestiduras por algún ingrediente que falta , no lo diga así …como si hubieran matado a alguien. Hay formas menos despectivas de hacer esas observaciones que son válidas desde luego. Vivo en Alaska y ya he hecho arroz con pato 50 veces….con esta receta ….de concurso, gracias!

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  4. Hize el arroz con pato de acuerdo a su receta les encato a mi familia.
    Yo estoy de acuerdo con Walter en referencia a Jorge su comentario fue muy despectivo e inesesario.

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    • Hola Jose,
      nos encanta escuchar que te salió un rico Arroz con pato con nuestra receta. Esperamos que sigas cocinando más recetas con nosotros y nos dejes tus comentarios.

      Sobre lo del comentario de Jorge, muchas gracias por tu apoyo. Respetamos todas las opiniones siempre y cuando sean constructivas. Hasta la próxima 🙂

      Responder
    • Hola Dan,
      jejeje estaba en el punto 4 de la receta. Y si te lo saltaste espero que la hayas bebido 😉

      Muchas gracias por escribirnos y seguirnos!

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  5. Me super mega encanto..!! Es primera vez que prepare arroz con pato y gracias a esta receta lo logre y me quedo delicioso a lo familia le encanto…!! Gracias y espero seguir preparando tus deliciosas recetas…para disfrutarla en nuestro paladar..bendiciones…

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    • Hola Angela,
      palabras como las tuyas nos hacen seguir adelante. Estamos muy contentos de que te haya salido muy rico el Arroz con pato y tu familia esté encantada. Ahora ya no puedes parar y ¨tienes¨ que seguir cocinando con nosotros.

      Muchas gracias por dejar tu comentario y seguirnos. Hasta la próxima 🙂

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    • Hola Reychel,
      de nada y nos alegra mucho que te haya salido un rico Arroz con pato y más aún que lo hayas disfrutado con tu familia. Si te gustan los platos con aves te dejamos también aquí la receta de Chicharrón de pollo. ¡Buen provecho!

      Muchas gracias por dejarnos tu comentario y no olvides compartir nuestra página para que más personas sigan cocinando con nosotros 🙂

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    • Hola Marco Antonio,
      muchas gracias por tu comentario. Nos alegra saber que te ha gustado y esperamos que te haya salido riquísimo.

      Recuerda que en nuestro blog tenemos más recetas sabrosas y puedes ayudarnos compartiéndolas con tus familiares y amigos en las redes sociales.

      Saludos! 🙂

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