CAU CAU

Receta de Cau Cau

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla. Típico de la costa, tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas hierbas. Un plato infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurante criollo a visitar en el Perú.

Como Preparar Cau Cau

Receta de Cau cau
Cau cau

El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque muchas recetas indican usar papa blanca. Ideal para tus comidas en familia un buen domingo por la tarde.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Comensales: 5 personas
  • Calorías: 120 kcal

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
  • 1 ½ cucharadita de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de palillo
  • 500 gramos de mondongo de res en cubos medianos
  • 500 gramos patas de res cocidas en cubos medianos
  • 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
  • 2 kilos de papa en cuadros medianos
  • ½ taza de alverjas desgranadas
  • ½ taza hierba buena picada
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Aceite
  • Sal pimienta y comino al gusto

Instrucciones

  1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos
  2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
  3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
  4. Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
  5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
  6. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz caliente.

Aquí te dejamos un CONSEJO que no debes pasar por alto.

Trucos y Consejos

  • En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para ambos.

Historia del Cau Cau

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas.

Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que su nombre probablemente pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos chiquitos.

Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan curiosamente el nombre de caucáu.

Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.


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3 comentarios en «CAU CAU»

  1. Estimados amigos:
    Muchas gracias por publicar estas recetas tan espectaculares. El cau cau que acabo de preparar me salió delicioso gracias a las recetas que siempre nos brindan.

    Reciban un cariñoso saludo.

    Responder
    • Hola Judith,
      nos hace muy feliz saber que te quedo un delicioso Cau Cau con nuestra receta. Esperamos que sigas disfrutando y cocinando con nosotros.

      Un fuerte abrazo y muchas gracias por pasarte y dejarnos tus comentarios. Saludos! 🙂

      Responder

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