CHUPE DE CAMARONES

Receta de Chupe de Camarones

En mi viaje a la ciudad de Arequipa fui a visitar a una gran amiga que no veía en años, ella me recibió de gran manera invitándome de almuerzo nada más y nada menos que Chupe de Camarones. El Chupe de Camarones es una joya de la gastronomía peruana. Es un plato con historia, linaje, color y sabor maravilloso.

Como Preparar Chupe de Camarones

Receta de Chupe de camarones
Chupe de camarones

El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Por fortuna los peruanos tenemos una costa prodigiosa y generosa que nos brinda los mejores frutos del mar. Su preparación es toda una ceremonia.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Comensales: 6 personas
  • Calorías: 220 kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
  • 1/2 kilo de papa amarilla de preferencia pelada
  • 1 taza de arvejas
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1 lata de leche evaporada de 375 ml
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
  • 100 gramos de queso fresco
  • Sal, pimienta y orégano al gusto

Instrucciones

  1. Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza).
  2. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta.
  3. Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y cuélalos.
  4. A continuación añade 2 litros de agua.
  5. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz.
  6. Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones.
  7. Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo.
  8. Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.

Este Chupe de Camarones está para chuparse los dedos. Pero aún podría quedar mejor con los 2 CONSEJOS MUY IMPORTANTES que te dejo a continuación.

Trucos y Consejos

  • Ten mucho cuidado y no cocines los camarones con toda la cabeza, quítales la bolsa que se encuentra justamente detrás de los ojos y las antenas porque allí se guarda el excremento, pero con cuidado porque muy cerca se encuentra el coral que necesitarás para la preparación.
  • Añade un trozo de zapallo justamente después de cocinar el choclo, este le dará un sabor más delicioso.

Historia del Chupe de Camarones

La pregunta es: ¿de dónde salió tan suculento potaje?. Según Ariansen (Director del Instituto de lo Andes), el Chupe de Camarones es un plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país.

Los Incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles trajeron ingredientes nuevos como la leche y la pimienta. Recién se empieza a mencionar esta receta a inicios del siglo 19 en la ciudad de Arequipa.

Este potaje se servía los fines de semana en los hogares, no era un plato común de lunes a viernes. Se dice que en los años cincuenta o sesenta sale de los hogares y se hace popular en los restaurantes.


Y ahora te toca a ti, cuéntanos como te fue. Comenta, valora la receta y comparte con familia y amigos a través de todas las redes sociales. ¡Muchas gracias!

Si quieres aprender a preparar más sopas peruanas, aquí te dejo una lista de nuestras mejores recetas:

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33 comentarios en «CHUPE DE CAMARONES»

  1. Si en lugar de agregarle los l2itros de agua le agregan2 litros de caldo de pescado, queda delcioso. ademas le agrego habas y le pongo 1 aji amarillo entero cuando este hirviendo y una ramita de huacatay, saludos.

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        • Hola Geraldine,
          nos parece una excelente idea! Esperamos que vuelvas y nos cuentes el resultado. Te recomendamos que sigas nuestros consejos que están casi al final de la receta y que para verlos deberás hacer una acción social como un like de Facebook 😉

          También si deseas y te gustan los platos de pescados y mariscos te recomendamos otro rico plato peruano Trucha frita. Buen provecho y no olvides recomendarnos con tus amigos y familiares.

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    • Hola Ynes,
      nosotros nunca lo hacemos así pero puedes probar y ver si te gusta. Normalmente no se prepara así, pero si te gusta probar nuevos sabores, esta es una buena oportunidad.

      Esperamos que nos cuentes si lo hiciste o no y en caso de que sí, qué tal te salió. Muchas gracias por escribir 🙂

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    • Hola Raul,
      en el punto número uno explicamos que son los corales.

      Muchas gracias por escribir y esperamos que sigas disfrutando de nuestras recetas.

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  2. Para empezar en chupe de camarones no lleva arverjas en todo caso seran habas y x lo ultimo lo de los huevos batidos o huevo duro ?
    Es arequipeño el q ha escrito la receta?

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    • Hola Pierika,
      la receta que tenemos en nuestra página es de #ChupeDeCamarones a nuestro estilo y no, la persona que lo ha escrito no es arequipeña pero sí hemos probado la receta y estaba delicioso. Nosotros entendemos que hay platos que son más representativos de algunas zonas y que te sorprenda esta preparación pero al mismo tiempo también creemos que hay muchas formas de preparar un plato dependiendo de la región en la que te encuentres y hay muchos ejemplos como este caso.

      Nosotros estaríamos muy agradecidos si nos envías tu receta para publicarla (por supuesto citando la fuente) para que así más lectores como tú puedan disfrutar de ella y tener más opciones.

      Muchas gracias por escribir y hasta pronto! 🙂

      Responder
    • Hola Sara,
      esperamos que te haya salido riquísimo. Ya sabes que la practica hace al maestro, así que sigue probando y cocinando con nuestras recetas!

      Muchas gracias por escribir y hasta la próxima 🙂

      Responder
    • Hola Rudy,
      esa es nuestra intención, la de ayudar a todas la personas, expertas o no en la cocina a disfrutar de lo rico de nuestro gran recetario peruano.

      Muchas gracias por escribir y seguirnos 🙂

      Responder
  3. Buenísima la receta!, yo sí hiervo el choclo junto con las papas, también pongo arvejitas y un puñado de arroz, pero no bato los huevos sino que los agrego en el chupe y dejo que se endurece sin moverlos. Queda espectacular!

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    • Hola Yoli,
      muchas gracias por tus palabras y nos alegra que te guste nuestra receta. Lo de pone el huevo y dejarlo que se cocine por si solo es una buena idea. Si tienes más consejos como ese no dudes en dejarlo en los comentarios.

      Esperamos que hayas pasado una feliz Navidad y gracias por visitarnos 🙂

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  4. Hola, soy española y tengo unos muy buenos amigos peruanos. Gracias a ellos descubrí el chupe que hoy es uno de mis platos favoritos. Incluso me he atrevido a hacerlo (de pollo) y salió delicioso. Con está receta intentaré hacerlo de camarones, que es mi favorito. Lastima que aquí es imposible encontrar huacatay.

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    • Hola Pilar,
      que bueno saber que nuestro Chupe es uno de tus platos favoritos y que guste fuera de nuestras fronteras. Según leemos te salió delicioso y seguro lo han disfrutado muchísimo. Lastima con lo del huacatay, vamos a investigar por si lo podemos reemplazar de alguna manera. Te animamos a que sigas cocinando con nuestras recetas y que nos dejes tus comentarios.

      Muchas gracias por escribir y seguirnos. Hasta la próxima y buen provecho!!! 🙂

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  5. Perdón cual el es ají panca y el ají amarillo soy mexicana pero en una ovación prove este caldo o sopa no se cm se le llame y me encanto y una pregunta mas en que momento se le agrega la leche evaporada gracias

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    • Hola Ibeth,
      lamentablemente no tenemos información de como se llaman estos ajíes en México. Investigando un poco en Google vemos que mucha gente en México lo busca también pero esa especie de ají no es fácil de encontrar. Algunas personas dicen que es posible encontrarlos en las tiendas de productos latinoamericanos. Nos imaginamos que esas tiendas deben estar en ciudades grandes. De todas formas te adjuntamos unos enlaces con las imágenes de ambos ajíes por si te sirven de ayuda.

      Ají amarillo https://prnt.sc/ld5ltr
      Ají panca https://prnt.sc/ld5m6w

      Muchas gracias por escribir y suerte! 🙂

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  6. Yo no estoy convencido con lo aqui expuesto, pienso sinceramente que hay muchos aspectos que no han podido ser considerados en cuenta. Pero valoro mucho vuestra exposicion, es un buena web.
    Saludos

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    • Hola,
      por supuesto que no siempre podemos nuestras recetas son del agrado de todos y agradecemos cualquier tipo de comentario que nos ayude a mejorar y también a nuestros lectores para probar cosas diferentes. Por eso nos encantaría que fueras un poco más específico en qué aspectos no han sido considerados según tu opinión y si aportarás argumentos que lo respalden mucho mejor.

      También te agradecemos por valorar nuestro y esperamos que sigas cocinando con nosotros. Saludos y hasta la próxima 🙂

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  7. Me ha encantado tu receta. Soy fanatico de los camarones, en mi casa tenemos la constumbre de comerlos los fines de semana. Yo suelo prepararlos en mi Barbacoa a gas weber y quedan deliciosos. Si tienes alguna receta a la barbacoa me encantaria conocerla, ya que son pocas las personas que lo preparan de esta forma. Muchas gracias

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    • Hola Jose,
      en el Perú a la barbacoa le decimos parrilla. Y sí, tenemos algunas recetas en las que se utiliza la parrilla como elemento fundamental. Aquí te dejamos las recetas: Anticuchos, Rachi y Choncholi.

      Buen provecho y gracias por escribir!

      P.S. No te recomiendo usar enlaces con la keyword exacta porque canta demasiado 😉

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