CUBIERTO DE CAMARÓN

Receta del Cubierto de Camarón

Hace poco visité un restaurante de comida típica Arequipeña y probé un plato nuevo para mí, el Cubierto de Camarón. Este suave guiso que tiene como protagonista a mi marisco favorito, resultó riquísimo, así que fui en búsqueda de la receta para hacerlo en casa. ¡Vamos a la cocina!

Como Preparar Cubierto de Camarón

Receta de Cubierto de camarón
Cubierto de camarón

El Cubierto de Camarón es un guiso sencillo de preparar, solo lleva un poco de trabajo, sobre todo la parte de limpieza de los camarones, pero quedará fantástico, más aún acompañado de un arroz bien graneadito.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 6 personas
  • Calorías: 80 kcal

Ingredientes

  • 2 kilos de camarones grandes
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 cebollas medianas cortadas en cubitos
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 2 tomates medianos picados en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 1 cucharadita de ajos molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír cantidad necesaria

Instrucciones

  1. El primer paso es lavar bien los camarones, retirando toda impureza, luego separa las cabezas y retira toda la cubierta incluyendo las patitas, debes quedarte solo con la cola sin cáscara y la parte final de la colita.
  2. En una olla coloca las cabezas, colitas y cáscaras, cúbrelas con agua, tapa la olla y cocina por unos 10 minutos. Luego licúa todo y cuela, al final debe quedarte como una crema, resérvala.
  3. En una sartén grande, echa un par de cucharadas de aceite, una vez caliente, dora los ajos, luego la cebolla hasta que esté transparente, añade el ají panca, el tomate y el orégano (restregando con la mano para que se deshaga) y deja en el fuego hasta que el tomate se cocine.
  4. Disuelve 1 cucharada de harina en la leche y añade a la preparación con la crema de los camarones Mezcla muy bien, sazona con sal y pimienta al gusto. Déjala hervir por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar.
  5. Ahora, para preparar los camarones, coloca otra sartén mediana al fuego, añade aceite que cubra bien el fondo (aproximadamente 1 taza y mientras calienta bate bien los huevos y sazona con un poco de sal.
  6. Cuando el aceite esté caliente, fríe las colitas de camarón, pasando cada una primero por el huevo batido y luego por la harina, se formará como una tortilla. La cocción es rápida, así que dora un par de minutos por cada lado.
  7. Una vez fritas las colitas, incorpóralas a la salsa y agrega el perejil picadito, mezcla y tapa por un par de minutos antes de servir.

Aquí te dejamos Dos consejos para preparar un rico Cubierto de Camarón.

Trucos y Consejos

  • Acompaña tu porción de Cubierto de Camarón con una ración de arroz blanco bien graneadito. 
  • Puedes decorar añadiendo un poco más de perejil picado.

Historia del Cubierto de Camarón

A pesar de varias búsquedas, no pudimos conseguir la historia completa de como nació el Cubierto de Camarón.

Sin embargo, averiguamos que es un plato típico de la ciudad de Arequipa, consumido principalmente durante los días de fiesta y que forma parte de su amplia carta gastronómica.

Como sabemos la mayoría de los platos arequipeños tienen como protagonista al noble y exquisito camarón de río, que es criado en abundancia en esta región peruana.

Se dice que el Cubierto de Camarón nació hace muchos años, producto de la imaginación y sazón de alguna de las matronas que cocinaban en las picanterías, pequeños negocios familiares de comida.


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4 comentarios en «CUBIERTO DE CAMARÓN»

    • Hola Julia,
      ya te hemos agregado a nuestra base de datos y empezarás a recibir nuestras recetas desde este fin de semana. De momento te compartimos otra receta de pescados y mariscos que seguro te gustará Tiradito de pescado.

      Muchas gracias por escribirnos y no olvides compartir nuestras recetas con familiares y amigos para que también se beneficien. Saludos!

      Responder
    • De nada Sara y esperamos que te salga muy rico y lo disfrutes en buena compañía de familiares y amigos. Si puedes nos cuentas como te salió y alguna foto también.

      Muchas gracias por visitarnos y dejar tu comentario.

      ¡Saludos y buen provecho!

      Responder

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