SOPA CRIOLLA

Receta de Sopa Criolla

La Sopa Criolla es un clásico que forma parte de la carta de la mayoría de restaurantes en cualquier temporada del año porque es una de las más solicitadas por los clientes. De la gran cantidad de sopas de la gastronomía peruana esta es una de mis favoritas, no sólo porque es riquísima sino por la sencillez y rapidez de su preparación. Hoy te compartimos la receta para que puedas probarla. ¡A cocinar!

Como Preparar Sopa Criolla

Receta de Sopa Criolla peruana
Sopa Criolla

Esta sencilla receta le da sabor un sustancioso caldo de carne con un toque de leche, además se sirve adornada con huevo frito y croutones de pan, lo que le da un rico y penetrante aroma y una vista muy apetecible. 

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Comensales: 6 personas
  • Calorías: 123 kcal

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de res de preferencia parte Lomo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de Oliva
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cebolla picada en cubitos muy finos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de ají panca molido
  • 1 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 1/2 litros de caldo de res
  • 1/2 lata de leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano seco al gusto
  • 250 gramos de fideos cabello de ángel
  • 6 huevos
  • Pan tostado cortado en cubitos croutones

Instrucciones

  1. Primero corta la carne en tiras delgadas y luego cada una en trozos más pequeños, deben quedar aproximadamente de 1 centímetro cada uno.
  2. Coloca la olla en la hornilla, incorpora el aceite y una vez caliente dora la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo, el ají amarillo y el ají panca, dora un par de minutos más, cuidando de que no se queme.
  3. Ahora, echa la carne con el orégano y mezcla hasta que se vea ligeramente dorada, entonces añade la pasta de tomate y un poco de sal, dora por 1 minuto más.
  4. Añade el caldo de carne, sazona con sal y pimienta al gusto, tapa la olla y una vez que rompa el hervor, deja cocer unos 5 minutos, comprueba que la carne este tierna, sino cocina unos minutos más.
  5. Con el caldo hirviendo, añade los fideos y la leche, mueve con el cucharón para que se suelten los fideos y se distribuya la leche en la sopa. Si usaste Cabello de Angel, después de hervir un par de minutos apaga la hornilla, caso contrario, vigila el tiempo que necesiten los fideos para estar listos. Rectifica la sazón de ser necesario.
  6. Mientras se cocina el fideo, fríe los huevos en la sartén, dejando las yemas no tan cocidas (a la inglesa), sazona con un poco de sal.

Atención

Sirve la sopa en los platos soperos y en cada uno coloca encima 1 huevo frito y un poco de croutones de pan. EXQUISITO y menos de una hora, disfruta de esta deliciosa sopa peruana. ¡BUEN PROVECHO!

A continuación te damos 3 súper consejos para que tu sopa sea la envidia de todos.

Trucos y Consejos

  • Si añades un trozo de Kión (jengibre) ligeramente aplastado, consigues realzar el sabor de la carne y darle un toque de picante muy sutil al caldo.
  • Puedes usar otro fideo largo delgado si no puedes conseguir fideos cabello de ángel.
  • El caldo de carne puedes hacerlo hirviendo huesos de res con algunas verduras o también disolver varios cubitos de caldo concentrado de carne en agua hervida.

Historia de la Sopa Criolla

La amplia carta gastronómica de sopas en Perú, viene enriqueciéndose desde la época de los Incas en que preparaban los famosos “chupis” que eran a base de vegetales y añadían la carne de aves, llamas o moluscos, dependiendo de la zona en que se encontraban.

La Sopa Criolla es una adición a la larga lista de potajes que nacieron durante la época de la colonia, es propia de la costa y en particular de la ciudad de Lima.

Nació producto del mestizaje de las costumbres peruanas y españolas, generada en especial por los “criollos” que eran como llamaban a los descendientes de españoles nacidos en el Perú, de ahí el origen del nombre.

La Sopa Criolla también se consume en otros países de América como Colombia y Ecuador, pero con variaciones en los ingredientes.


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