TIRADITO DE PESCADO

Receta de Tiradito de Pescado

El Tiradito de Pescado es desde hace ya varios años una de las entradas marinas favoritas para muchos peruanos, si bien no supera a su primo hermano el Ceviche, es una gran opción para todos los amantes de este plato pero que les gusta la cebolla. ¡A comer!

Como Preparar Tiradito de Pescado

Receta de Tiradito de pescado
Tiradito de pescado

El Tiradito de Pescado es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y super deliciosa. Podemos usar prácticamente cualquier tipo de pescado, aunque queda mucho mejor con pescados de carne blanca. El día de hoy prepararemos la versión más conocida, usando Ají Amarillo. 

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Comensales: 5 personas
  • Calorías: 120 kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de lenguado
  • Jugo de 20 limones
  • 7 ajíes amarillos sin venas ni semillas
  • 1 ají limo sin venas ni semillas
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 2 cucharadas de culantro picado fino
  • 1 cucharada de jugo de jengibre kión
  • Sal y Pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Camote y choclo cocido

Instrucciones

  1. Corta el pescado en láminas bien delgadas. Pónlas en un recipiente, sazánalas con un poco de sal, pimienta y guarda en el refrigerador mientras preparamos los demas ingredientes.
  2. Coloca los ajíes amarillos en un recipiente lleno de agua hirviendo, déjalos remojando por unos 5 minutos. Luego licúa con un poquito de agua para formar una pasta, cuela y reserva en un tazón.
  3. Retira el pescado de la refrigeradora para que vaya tomando temperatura ambiente.
  4. Mezcla la pasta de ají con el jugo de limón, el jugo de jengibre, el ají limo, ajos, culantro picadito y sazona con sal y pimienta, mezcla muy bien, rectifica la sazón de ser necesario.
  5. Finalmente, coloca los cortes de pescado sobre el plato, echa la marinada distribuyendo bien por todos los cortes. Deja reposar unos 2 minutos antes de colocarlos en la mesa.

Atención

Para servir, coloca recipientes con choclo y camote sancochados, también queda excelente con un poco de cancha serrana.

Tenemos 3 secretitos de cocina para este plato. ¡Que los disfrutes!

Trucos y Consejos

  • Los mejores pescados para esta receta son la corvina, el lenguado y el pejerrey.
  • El pescado debe ser lo más fresco posible, de preferencia recién salido del mar.
  • Imprescindible usar un cuchillo de excelente filo, para lograr cortes uniformes y delgados sin romper la carne.

Historia del Tiradito de Pescado

De acuerdo a varios investigadores, el Tiradito de Pescado es una variante del ceviche fruto de la fusión de la cocina peruana con la japonesa, por la forma de cortar el pescado al estilo del popular sashimi, al que se agregó la cocción con jugo de limón y claro el ají que no puede faltar en una preparación como esta.

Se dice que nació alrededor de unos 30 años, al inicio se le conocía con el nombre de Estiradito por la forma de las lonjas de pescado, luego con el transcurso de los años quedó bautizado como Tiradito.

El Tiradito de Pescado tiene como ingredientes básicos: pescado, jugo de limón y ají; sus variedades tanto de sabor como de color, dependen principalmente del ají que decidamos usar para la sazón.

La primera versión conocida usa el Ají Amarillo (de color amarillo), ahora tenemos con Rocoto (de color rojo), Bicolor (mezcla del amarillo y rocoto) y hasta al Olivo (con aceitunas negras).


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